চিনি বললে আমরা সাধারণ ভাবে দানাদার সাদা চিনিকে বুঝি। তবে বাজারে দুই ধরনের চিনি সবচেয়ে বেশি প্রচলিত। এক, দানাদার সাদা চিনি আর দুই, লালচে বর্ণের সাদা চিনি। নরমাল সাদা চিনি থেকে এই চিনির দানা তুলনামূলক বড় হয়। এই দুই ধরণের চিনিই ফ্যাক্টরিতে তৈরি হয়। যা রিফাইন সুগার। আখের চিনি বা লাল চিনি, আখ মাড়াই থেকে প্রাপ্ত রস কৃষকের জ্বালা ঘরে নিদৃষ্ট তাপমাত্রায় জ্বাল দিয়ে, হাইড্রোজ, বোন চারকোল ও সকল প্রকার কেমিক্যাল মিশ্রণ ছাড়াই পাউডার আকারে তৈরি হয়। এই চিনিকে লোকালি লাল চিনি বলা হয়। কিন্তু বিশ্ব বাজারে এই চিনিই ব্রাউন্ড সুগার নামে পরিচিত। এই চিনিতে আখের সকল খাদ্যগুণ ও উপকারী সকল পুষ্টি উপাদান থাকে অটুট।